湘愁廚房

想念豆干很久很久了。在台灣遍地都是呀，下至夜市上至小餐館都有的吃，然後陳媽媽（就是我媽啦）的拿手菜也是滷豆干，我記得我第一次帶去公司給同事吃的時候還引起團購風暴，很熱門歐～～～不過陳媽用的豆干是下圖這種，在開始滷之前會先放進冷凍庫使其變得像凍豆腐一樣可以吸收湯汁。我有特地詢問了陳媽的配方，但我沒有要踢館打擂台的意思，所以改天另發一篇分享～～～

（這是陳媽媽使用的，英國買不到。快讓我們來看看松露的獨門絕招讓板豆腐一秒變豆干）（好啦是香滷豆腐，但口感超像的呀）

我在學校附近的韓國超市買到以下板豆腐，切成兩種大小，因為我想試試看不同大小與滷汁滲透程度的差別。香料則是另外添加了我門家用來滷肉的香料，其實這是個意外，因為當我看到松露姐說可以添加香料時我想說太好啦，陳媽豆干一直都有加這個香料，加下去就對了！後來證明我是錯的，陳媽豆干是不加這個香料的，那我有幽靈味蕾嘛因為我記得我有吃到這個味道呀？？？但反正成品也是好吃到一個爆炸，無心插柳柳成蔭呀～～～

參考食譜： 一口香滷豆腐

（我購得的豆腐）

（使用的香料，左下角即為“陳家密傳香料粉”）

（切切切，切成小山丘）

（煎上色，這個金黃色太動人的可口）

所以我這次的調整就是外加香料粉，味道很難形容，我吃不出有什麼香料，待我skype陳媽後再跟大家說。那滲透實驗的部分其實切大塊點好，因為吃到最內部還有一點豆香味，和魯過的豆香味是兩個層次，我個人偏好這樣。喜歡整個充滿香滷汁豆干的朋友就切小一點。

然後煎上色的部分可以煎焦一點，因為這樣可以偽造豆干的外皮，好棒呀呀呀啊呀呀呀～

松露姐和阿另，謝謝你們讓我在異鄉吃到家鄉味（心）！