湘愁廚房

本週挑戰義大利麵的經典，肉醬。台灣的街頭巷尾隨處可見，大至高級餐館小至路邊攤通通有賣，在英國更是常見餐點之一。

（以下是閃光也是真心話）

老許回台灣，我無心煮食，他出發前我燉了一鍋他稱讚過的肉醬打算天天吃，沒他一起吃飯食之無味，沒人會吃著你做的飯說好棒歐，唉。自認不是個是談遠距離戀愛的人，我向來不愛傳簡訊，有話習慣當面說，用skype真是苦了我。他習慣以簡訊報告一切進度，我則屬於那種看了心裡收下的人。我漢老許說你離開兩天我傳了大概半年份會傳的簡訊，莫非這是一種愛的練習曲？

參考食譜來源  吃飯   主婦愛肉醬

強力遵守51121的祕訣（500公克絞肉:1顆洋蔥:1根胡蘿蔔:2根西洋芹:蕃茄醬100公克)，食後感覺這肉醬帶點蔬菜的清爽感，不膩口。可惜英國買到的豬絞肉（pork mince）跑完活水後仍有一點腥味。可惜了這肉醬。

首要步驟當然就是切切切了，豬肉跑活水的同時處理洋蔥、蘿蔔、西洋芹。均切丁，我看了松露姐的許多關於肉醬的食譜，發現其中有一兩個配方是有添加新鮮番茄的，所以這次也有加了一些，一樣切丁。

切完同時豬肉也跑完活水，先將洋蔥丁入鍋中炒至半透明（即釋出甜味）再將肉末下鍋拌炒至變色，這個步驟我一直耿耿於懷，因為我的肉末始終無法炒出焦褐色，向松露姐的那樣，為何呀呀呀呀呀呀？？？

都白白的簡直淒淒慘慘慼慼呀清照，但是也只好繼續，接著加入蕃茄醬，剛好家裡有之前朋友贈送的肉醬用蕃茄sauce，剛好拿來加。 這個醬誠意十足，裡面會有碎碎的番茄及類似瓜類的小丁。

好 然後再把西洋芹，蘿蔔丁，高湯一起下鍋煮上個三小時（所以我覺得這個食譜特別適和住宿舍的朋友使用，因為宿舍的電費沒有上限規定呀）。

阿是的，我也有主婦三寶之一的高湯，上圖那個像是冰塊的東西就是啦。大力給他放下去一起煮！！

最後的真實成品是這樣的，沒錯，真的拌點麵和大量的cheese就很好吃！

但我有個疑問，為什麼餐廳賣的肉醬義大利麵都有很多醬？ 我知道那是類似番茄醬的sauce，但是這個食譜煮出來的肉醬其實沒什麼多餘的醬耶我發現，都被好好地吸到蔬菜或是肉末裡了，我很私心的希望可以有很多醬因為可以包附在義大利麵上，感覺更好吃。是不是我跳過什麼步驟呢？